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太长时间会腐败食用海带常识

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该用户从未签到

发表于 2014-4-14 20:13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  海带是营养学家极力推崇的健康食品。海带的矿物质含量极为丰富,海水中几乎所有的无机离子都能在海带中聚集,其中主要有钠、钾、钙、镁、铁、碘,其总量占海带干重的1.5%-2.0%。所以,食用海带不仅能向人体提供充分的矿物质,还能有效的调节血液的酸碱度,使体液保持酸碱平衡。海带的含碘量在陆生植物与水生植物中都是最高的,干海带含碘一般都在0.2%左右,有的可达1%。除碘外,海带中的钙与铁的含量也明显高于许多陆生植物。
  
  海带能聚集海水中几乎所有的无机离子,自然也就含有砷。砷是一种对人体有毒害的物质,那么海带含砷毒究竟对人体有多大毒害?是否需要长时间浸泡来去降除砷呢?
  
  其实,海带里含有的砷有两类,一类是无机砷,一类是有机砷。无机砷对人的毒害比较高,有机砷的毒性则比较低,而且进入机体后很难吸收,基本以原形排出体外。
  
  有专家曾测定了采自我国沿海20个县的69份海带样品,发现总含砷量平均为43微克/克,无机砷的含量只有一份样品达1.3微克/克,其余样品的无机砷含量均低于0.4微克/克。结果表明海带中的砷99%都是毒性甚低的有机砷,而毒性较高的无机砷的含量甚微。人在正常食用海带的情况下,远不会中毒。
  
  我国对海藻中无机砷的允许量有国家标准,规定海带中无机砷的允许量不得超过2毫克/公斤。事实上,迄今为止我国沿海所产海带的无机砷含量罕有超标者。所以要求人们一概用水长时间浸泡海带去除砷,实在不应该。
  
  海带以含碘量高著称,其碘主要分布在表皮,经过水浸水洗,碘会大量流失,同时流失的还有许多溶于水的维生素与甘露醇等营养成分;长时间的浸泡还使海带的鲜味丧失;夏天还容易腐败。所以,正确的方法是轻轻用水漂一漂去除粘附表面的泥沙就可以了。

该用户从未签到

发表于 2014-7-11 14:33:19 | 显示全部楼层
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学习了 谢谢楼主分享         
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