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大庆老窖博润万物专栏:白酒的酿造与起源。

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发表于 2013-12-7 20:08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大庆老窖博润万物专栏:白酒的酿造与起源。

    大庆老窖博士陈博润告诉我们,白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。大庆老窖博润万物专栏:白酒的酿造与起源。

    白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。大庆老窖博润万物专栏:白酒的酿造与起源。

酒的简史--大庆老窖博润万物专栏
    提到酒,大家都不会陌生,但是就是怎样演变来的呢?很少有人能答上来吧。大庆老窖博士陈润为我们解答这一难题。酒的简史--大庆老窖博润万物专栏

    酒来自自然界的微生物变化。在自然界中,果子成熟后从树上掉下来,果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来,使果子中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳,而酒的主要成分就是乙醇。酒的简史--大庆老窖博润万物专栏

  

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 楼主| 发表于 2013-12-7 20:16:18 | 显示全部楼层
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  人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。根据历史考证,大约在公元前20-15世纪。古埃及,古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术,并可用五谷,各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
    随着农业生产的发展,酿酒有了充足的原材料,如广为种植的谷物,水果和牲畜的奶汁,蜂蜜等。而经济的发展,使酿酒技术得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展,人类的酿酒技术也越来越完善。在中国古代的许多书中都有"琼浆玉液"和"陈年佳酿"。"琼浆玉液"表明人类已经懂得酿制许多种类的酒,从中鉴别挑出质量最佳的酒,称之为"琼浆玉液"。"陈年佳酿"则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术,懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。酒的简史--大庆老窖博润万物专栏

    陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具,用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
    经过长期实践,人类逐渐完善了酿酒技术,特别是在17世纪,蒸馏技术应用在酿酒业上,使大批多种类,高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。酒的简史--大庆老窖博润万物专栏

    迄今为止,人们已掌握了非常完整的酿酒技术,不仅能控制酒的度数,而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。


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