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大头菜最宜新鲜吃

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发表于 2013-11-29 10:57:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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蔬菜是我们很需要的,我们也离不开蔬菜,蔬菜的种类分了好多种,每一种蔬菜都有不同的养生的功效,我们一定要很好的了解这些蔬菜的养生的功效,养生的作用,下面向大家介绍一下不同蔬菜的养生的功效和蔬菜的分类。
大头菜最宜新鲜吃
鲜大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。
大头菜含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。此外,它还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。新鲜的大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。
大头菜还能利尿除湿,促进机体水、电解质平衡。因其性热,还可温脾暖胃。鲜大头菜最佳的吃法是切成细丝,用沸水焯一下,然后加入花椒油凉拌,可作为夏季一道非常爽口的餐前小菜。还可以加点瘦肉丝炒着吃,味道也很鲜香清爽。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要“全方位”营养,单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求,所以只有合理、巧妙搭配,坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。
文章中介绍了很多种蔬菜,我们可以选择的方向也有了很多种,选择什么样的营养,选择什么样味道,都有不同的蔬菜能做到这些,这些蔬菜还提供给身体不能养生的效果,所以一定要正确的选择,最适合身体的那一种蔬菜。
本文来自:http://yiyuan.120ask.com/4988/北京施恩中医院

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