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中国烹饪大师张鹏鹏凭借“吕洞宾福如东海”获得“五一劳动贡献奖”

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-10-11 19:58:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      “中餐名厨星耀奖”、“五一劳动贡献奖”、“金奖”、“特金奖”、“厨艺少帅奖”,在餐饮界,获奖的名菜不少,但是一下能斩获多项餐饮大奖的菜品实属少数,而这道菜就是出自中国烹饪大师,国际烹饪艺术大师张鹏鹏之手的“八仙祝寿宴”。据了解,张鹏鹏著名代表菜品“八仙祝寿宴”包括:“铁拐李龟年贺寿”、“钟汉离福寿齐天”、“张果老海屋筹添”、“吕洞宾福如东海”、“蓝采和寿比南山”、“曹国舅天保九如”、“何仙姑日升月恒”、“韩湘子福寿康宁”等菜品。其中“吕洞宾福如东海”于2018年荣获“五一劳动贡献奖”,而“八仙祝寿宴”也因为这些饱含中国传统文化特色的名字而得到广大食客的关注。

      

      据了解,张鹏鹏是中国烹饪大师,国际烹饪艺术大师,中国旅游饭店烹饪协会常务理事,亚洲国际餐饮协会副会长,国际美食一级评委,中国旅游美食高级评委。从业十余年来,张鹏鹏收获了众多的奖项与殊荣,2017年“富贵松塔虾”作品荣获中国沈阳第二届辽海文化节厨艺大赛金奖,“八仙祝寿宴”荣获中餐名厨星耀奖,2018年在中国沈阳第七届北方绿色厨艺大赛中凭借“江南望潮牛小排”热菜作品荣获特金奖。

      2018年10月在北京市第八届商业服务技能大赛中式烹调师竞赛项目决赛中,张鹏鹏从来自各企业晋级的40余名选手中脱颖而出。,凭借“吕洞宾福如东海”获得“2018——五一劳动贡献奖”,后又相继创立出“八仙祝寿宴”系列菜品。

      

      据了解,目前荣获“2018——五一劳动贡献奖”的“吕洞宾福如东海”已列入星级酒店寿宴菜谱榜首。这道菜是由主料鲅鱼泥,辅料韩国裙带菜、小白菜、韭菜末制作而成。此菜鱼丸色泽鲜亮、搭配辅料宛若珍珠、翡翠,感官上色泽迷人。张鹏鹏介绍说,“吕洞宾福如东海”这道菜品非常考验厨师打鱼肉泥的技巧,而他的祖辈与父辈皆对烹制鲅鱼泥有独到的技巧,他从小就耳濡目染了这门属于家族的烹饪技巧。

      他说制作这道菜的时候首先要将鲅鱼肉泥打水成型,关键是要保证入口的鱼丸必须滑嫩,同时要求所有烹制的鱼丸嫩度必须保持一致,在纯手工并且为健康不加入任何胶体的情况下,要做到鱼丸松软有咬劲。八道寿宴菜品自从推出之后备受大众喜爱,是现今张鹏鹏所任职酒店的招牌寿宴不可或缺的菜品。

      张鹏鹏认为,菜品的烹饪应以清、鲜、香、嫩、滑、真为宜;而在食材的选择上,既要选好的食材,也要用对食材;在味道上,既要保持食材本身的味道,也要保留汁酱的风味。

      虽然烹饪名师张鹏鹏已经在餐饮界获得了众多殊荣,但是他认为这仅仅是一个开始,未来他将会继续他的特色创作,为广大食客带来更具传统文化特色的菜品。

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