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猪肉贵了!人造肉来了!谁是我们的饮食未来?

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  • TA的每日心情
    无聊
    2019-8-26 11:12
  • 签到天数: 10 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2019-9-4 21:44:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    近段时间,我们的“二师 兄”再次被立到了风口浪尖上,原因非常直接——贵了!吃不起了!随便走一趟超市或菜市场,那猪肉价 格简直要逆天,猪排骨更是高得离谱,在一些沿海地方的猪肉价 格比海鲜还要贵,有网友笑称“土豪才能吃猪肉,我们穷人只能吃海鲜”。

    造成这股乱像的原因,一说是非洲猪瘟引起南方诸省区的生猪存栏量惊人的下降,加上疫区涉猪企业为抢收猪源产生的激烈竞争,使市场供应量的减少,供小于求,从而带动全国各地生猪价 格的上涨。但我们要面对的事实是:现在养猪的人有多少是青壮年?有多少年轻人愿意去养猪?

    可是反过来的,无肉不欢已经成为现代大多数人的饮食习惯。如今肉价这么贵,穷得吃不起肉怎么办?每一位资深吃货都走在食物端的前沿,于是吃货们安利了一个新有名词“人造肉”!

    快餐业成为“先行者”? 美国人说“要得”

    在8月8日,继汉堡王正式在美国7000多家门店全面推出“人造肉”制 作的汉堡后,赛百味也宣布将与BeyondMeat(已在纳斯达克挂牌)合作,限时推出一款“人造肉三明治”。而植物肉品牌Starfield公 司表示,属于中 国的首款“人造肉”将于9月份上市了!

    “它在口感和嗅觉上,都会更加像牛肉”这是美国顾客在食用之后的感受;而深圳有一家拥有素食汉堡ImpossiВLe Burger的餐厅青苔行星则先走一步,开设了一家“人造肉实验室”快闪潮店,吸引了很多好奇尝鲜的年轻人,从首日中午开放伊始就一直排队,而消费者们90%以上都是非素食者。

    “素肉”竟是先驱? “真肉”营养无法取代

    我们小时候吃过5 毛钱一包的“素肉”,那才是人造肉真正的先驱,因为人造肉多是由以植物来源的蛋白为原料,通 过物理方法改变蛋白质结构,从而模拟真肉的外观和口感。它除了模仿真肉口感,还特别加入血红色的植物铁蛋白,模仿真肉的血色,有些甚至在烹饪过程中会冒血水。

    但是呢,真肉的营养价值,却是人造肉现目前无法取代的。现已上市的人造肉仅仅按照动物蛋白中宏量营养素复配,完全还原仍然面 临很多挑战。可以肯定的是短期内尚无法实现,而以笔者看来,假的始终是假的,不管模仿得多像。

    脂肪含量少将是未来饮食的“生力军”

    现在都市人群的生活和工作节奏太快了,而营养摄入不均衡造成各种病症(尤以肥胖)早是屡见不鲜,不少人因此开始重视怎样“吃不胖”,怎样“绿色饮食”。人造肉因其富含大量蛋白质和极其少量的脂肪,一经出现,便被很多人定位为“未来健康食品”。

    这些人还自有道理的分析道:人造肉不仅增加了素食主 义者的选择,也是一种环保选择,人造肉的制 作减少了水和土地的使用量以及温室气体排放量,既健康又环保。不过对于面对真肉早已驾轻就熟的大厨们而言,面对人造肉的时候又当如何呢?

    试想如果有一天,巴蜀职校推出了一款人造肉系的新菜品,你会去尝试吗?人造肉到底会不会成为我们饮食的未来,至少就本人来说,并不以为然。


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