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海底捞的第一家智慧火锅餐厅,石代智能餐桌功不可没

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2019-4-14 18:46
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-4-14 18:51:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
    禁毒吧-中国禁毒网站戒毒论坛

    继9月26日赴港上市后,海底捞又有了新的大动作——10月23日,海底捞宣布第一家智慧火锅餐厅将与10月28日在北京中骏世界城正式营业。

    这家千呼万唤始出来的智慧餐厅,海底捞投资的1个多亿,花费了长达三年的时间来进行筹划,在此过程中,海底捞分别与松下、阿里云、用友和科大讯飞达成了合作。

    那么有着重磅级合作和智慧属性加持的这家火锅餐厅究竟和普通的海底捞有着什么区别呢?

    01等位区高科技互动游戏屏,实现全球PK

    智慧餐厅等位区,太空舱的既视感有没有!

    从美甲到擦鞋再到按摩椅,海底捞的等位服务不断升级。

    如今已升级为大屏互动游戏,剧院式等位区,扫码屏幕二维码即可进入游戏,目前支持同店PK,以后将做到同城甚至全国、全球PK。

    像跳一跳一样,让人停不下来的小游戏

    02智能机器"占领"后厨,用科技保障食品安全

    经过等位区进入餐厅,首先看到的是玻璃箱内的巨大上菜机械手臂(自动出菜机)。  

    据悉, 所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中,经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店,进入自动出菜机。与前台点餐系统连通的自动出菜机,则由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。



    图中密封箱内温度长期保持0-4℃,隔离异物,定时进行臭氧杀菌。

    机械手臂上菜

    同时,配合门店自动出菜机,加载RFID食材监管系统,给每盘菜配备专属“身份证”,进行实时追踪,实现菜品保质期精准把控,过期商品会被自动丢弃。

    机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客桌前。



    菜品传输带

    送菜机器人

    自动配锅机、洗碗机、切肉机……等等一切均为智能化!

    这么强大的后厨怎么控制?看这里,这里被称为“后厨总控台”。系统通过收集智慧厨房各个环节的数据,并对各项数据进行多维度的分析,实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等,对智慧厨房进行统一管理。

    海底捞首席信息官、执行董事邵志东为大家讲解

    同时,结合机器学习和人工智能技术,实现生产管理流程化、自动化,库存管理智能化、精准化,生产数据信息化、可视化,及对菜品全生命周期的监控,保证产品质量。

    03千人千锅,口味私人定制,可分享、可PK

    都说众口难调,海底捞实现了!一千个人,一千个口味!这才是真正的私人定制!只要你想,没有做不出来的味道。

    根据个人的口味偏好,选择搭配锅底,还可以扫码发送给朋友,邀请品尝!

    客人无论是偏爱麻辣,还是酸甜,还是浓香,都可以在点菜的时候确认好,厨房的精细化管控可以精确到0.1毫克,对菜品进行精准的制定!

    全自动打锅机,就好像最懂你的家人一样,可根据口味私人订制锅底

    海底捞可以在你点完餐之后,为你建立食谱档案,包括口味的偏好和菜品的选择,甚至你可以给自己的锅底取名字。系统当中将在你下次光临时,自动推荐你最爱的菜品和锅底。

    海底捞的自选小料台

    04

    沉浸式用餐体验,四季四方,景色自由切换

    餐厅内四面八方布置了若干个投影仪,花费数千万!目前共有六个核心主题,包括:星空、桃园仙境、雪山等。布景创意甚至有来自央视的大导演!用心良苦,就为了给顾客带来最佳的场景体验。

    全部的播放内容,都可以提前预约进行定制,比如家里有孩子过生日的,可以把往期的视频、照片打在屏幕上,给他带来最完美的欢乐,也可以让用餐的顾客分享你的喜悦。

    同时包厢也独具特色,不但灯光颜色可以调,墙壁上安装的屏幕也可以连接顾客的电脑,播放想播放的一些视频或电视节目,包括公司开会都可以满足。

    据悉海底捞智慧餐厅进门的5D迎宾舞台屏幕,大厅的沉浸式体验由石代科技参与配合完成了本项目。在《在包间里加了舞美后,这家餐厅年净赚100万》一文中有详细介绍

    这并非海底捞对智慧餐厅的初次试水,近几年来,从ipad点餐到机器人送菜再到3年前开在北京上地的互联网线下体验店,海底捞从未停止过在传统餐厅与互联网相结合道路上的探索。

    那么海底捞为何对智慧餐厅有着如此深的执念呢?首先得从智慧餐厅的优势说起,总结而言主要有三方面:

    1、机器代替人工,减少服务人员数量,节省人力成本;

    2、智能化技术的应用,让食材到店的整个流程都处于管控之中,厨房实现自动化生产,食品安全得到保障;

    3、人工被智能释放,可以更聚焦于以人为核心的服务,从而提升顾客就餐体验。

    海底捞的创始人张勇曾说过这么一段话,“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆,应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”

    因此,除了上述智慧餐厅的优势外,改造餐饮这个传统产业现状也是海底捞致力打造智慧餐厅的原因之一。

    实际上除了海底捞,也有许多其他品牌在进行对智慧餐厅的探索,例如庆丰包子铺,盒马鲜生等等。可以预见,餐饮智能化是餐饮行业未来发展的趋势
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