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晨起一杯"尚书品"芳香溢齿颊

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发表于 2015-2-11 10:34:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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        茶,在福建深受人们喜爱,不少人早上起来就泡上一壶好茶,倦意顿时一扫而光,只觉得神清气爽。福建人喜欢以茶会友,在细品慢酌、谈笑风生中,人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的,它还蕴含着丰富的文化内容。


  到梅列的三元宾馆吃饭,席间总是穿插上一壶清茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候,喝一杯可以消除腥味;在你吃着一碗甜品有点腻的时候,喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候,喝一杯解乏消滞。茶与菜,就像一个硬币的两面,相辅相成,共同造就了福建饮食文化的博大精深。有人说来三明不喝点三明的"尚书品",总是感觉不太正宗。


  "尚书品"拥有绿茶、乌龙茶、红茶。但是从冲泡方法上来说,三者是共通共融的。日前记者来到城中两家高档酒楼,采访了这里的茶艺师们,观赏她们精湛的技艺,听她们讲解泡茶的精髓。


  茶艺师介绍说,水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的,指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝,可谓是把饮茶的水写到极致了,这样喝茶不仅关乎格调,还是极度奢华的。


  "高冲低斟"说的是冲茶和斟茶的方法。


  冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会"冲破茶胆",破坏茶的味道。冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫"高冲"。据说"高冲"能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。


  斟茶,茶壶要尽量靠近茶杯,这样才能防止热气四散,水可能不够烫,使茶香过早挥发。同时,低斟还不会激起泡沫,也不会发出滴答的声响。


  斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯,如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满,就叫做"关公巡城",这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。


  茶艺师介绍说,功夫茶,第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好,之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的,冲出来要轻轻抹开茶沫,斟出茶水,冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。


  如今生活在三明的茶人们斗茶的标准有了创新,但茶人们对"茶"的解读却始终如一,茶就是人活在草木之间。种茶人,采茶人,制茶人必须为同一人才有资格斗茶。他们深信,真正的茶人,不会错过每一次与茶亲密接触的机会。一次茗茶,就是一段人生的旅程。一道道泡茶的工序就如同我们生活中一道道坎坷,要有从容不迫,行云流水般的心境才能泡得一壶好茶,才能在人生的道路上风雨无阻。斗茶者要让品茶的人们从茶水中看到层峦叠嶂,听到鸟语花香,闻到草木清香,方能称作茶王。


  "尚书品"品牌的诞生,三明茶叶之公共品牌逐渐走进人们的生活,世代生活在大山深处茶农的生活方式也成为一种风尚,茶农们依然守护着古老的传统。宴席上,茶是必备饮品,而向长辈敬茶是最重要的礼节,让三明传承千年之久的"尚书品"茶香走向千家万户而来。
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